手工牛轧糖是诸多糖块的一种，也是很多人较为喜欢吃的一种糖块。非常大一部分原因取决于手工牛轧糖吃起來和别的的糖块不一样，手工牛轧糖在口味上并不是那麼的甜，并且还较为有嚼劲，因此吃起來還是较为舒适的，不容易随便地造成腻的觉得。

蛋白质手工牛轧糖

初期的手工牛轧糖生产加工工艺，全是先制做一个蛋白质泡沫塑料，随后将糖和糖桨构成的萃取糖液慢慢地分次添加蛋白质泡沫塑料体，最终做成一种含汽泡的甜体，便是手工牛轧糖。

果胶手工牛轧糖

现基本应用果胶做为原材料。最先将果胶浸于水里，葡萄糖浆稍加温后，与果胶一起添加搅擦机身搅擦直至雪白，但有时也会用纯蜂蜜替代所有或一部分的葡萄糖浆。

黄豆和麦芽糖手工牛轧糖

原材料秘方含大豆蛋白粉白砂糖，应用的打气糖基材同一般手工牛轧糖。

麦精手工牛轧糖

原材料秘方应用可作镀层朱古力种类的基材。近些年，很多手工牛轧糖的基本秘方替代该物质而一部分减少蛋白质干与果胶的使用量。这类木薯淀粉的水解反应物是一种具备流散性和高溶解度的粉体设备，关键构成归属于高糖原。